Gegrilde koningsoesterzwammen met rode wijnsaus

polenta en knapperige palmkool

Dit feestelijke recept is een perfect vegetarische kerst hoofdgerecht. Het is gedeeltelijk voor te bereiden waardoor je tijdens het diner geen uren in de keuken hoeft te staan.

Seizoen: Winter
Porties: 4
Dieet: Vegetarisch
Tijd: 40-50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 200 gr. polenta
• 40 gr. boter
• 40 gr. geraspte Parmezaanse kaas
• 4 konings oesterzwammen
• Bosje palmkool (cavolo nero)
• Handvol hazelnoten (zonder vlies)

Rode wijnsaus
• 3 sjalotten
• 1 grote teen knoflook
• 400 ml. rode wijn 
• 200 ml. groentebouillon
• Scheutje balsamico
• 1 blaadje laurier
• Paar takjes tijm
• 100 gr. boter 

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Begin met het maken van de rode wijnsaus. Snij de sjalotten en knoflook fijn en bak deze een paar minuten aan in een sauspannetje in een klontje boter.
3. Voeg de rode wijn, groentebouillon, balsamico, laurier en tijm toe en laat 15-20 minuten zachtjes inkoken. Zeef de saus en voeg de saus weer terug in de pan, maak de saus later in stap 7 af.
4. Rooster ondertussen de hazelnoten een paar minuten in de oven, hak deze grof en zet opzij.
5. Verwarm de grillpan. Snij de oesterzwammen verticaal door het midden en smeer in met een drupje olijfolie. Bak 15-20 minuten op de grill op medium vuur tot deze gaar en goudbruin is, keer regelmatig. Zet eventueel een iets zwaars zoals een pan bovenop de oesterzwammen zodat deze goed garen. Breng daarna op smaak met zout en peper.
6. Smeer ondertussen de palmkool bladeren in met een drupje olijfolie en een snuf zout. Bak deze 5-10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.
7. Zet de rode wijnsaus op een heel laag vuurtje en klop met een garde 1 voor 1 blokjes koude boter door de saus tot deze is opgelost. Breng eventueel op smaak met zout en peper en houdt de saus warm op een heel laag vuurtje tot het serveren, het mag niet koken.
8. Breng 800 ml. water met een snuf zout aan de kook. Voeg al roerend met een garde de polenta toe. Laat al roerend ongeveer 3 minuten koken, voeg extra water toe als de puree te dik wordt. Zet het vuur uit en voeg de boter en geraspte Parmezaan toe en breng eventueel op smaak met een snuf extra zout.
9. Verdeel de polenta puree over de borden. Leg de koningsoesterzwam steaks en de palmkool erop en maak af met wat geroosterde hazelnoten. Serveer de rode wijnsaus apart.

grilled king oyster mushrooms with red wine sauce

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.