Bloemkoolrijst Risotto Met Asperges En Munt Pistache Pesto

This post is also available in: English (Engels)

Dit is niet je klassieke risotto gerecht, maar als je een licht en gezond diner wilt met risotto smaken is deze bloemkoolrijst risotto met asperges en munt pistache pesto het perfecte recept! Ik hou van de combinatie van asperges met de munt en pistache pesto, maar tuinerwten, tuinbonen of courgette smaken ook heerlijk in dit gerecht.

Seizoen: Lente
Porties: 4
Dieet: Vegetarisch, Gluten vrij
Tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Medium


Ingrediënten :
• 1 venkel
• 2 preien
• 2 teentjes knoflook
• Handvol tijm
• Klontje boter
• 200 ml. witte wijn
• 800 gr. bloemkoolrijst
• 1 liter groentebouillon
• 600 gr. asperges (ik heb groene en witte asperges gebruikt)
• De schil van een citroen
• Geraspte parmezaan
• Zout en peper

Pesto van munt en pistache 
• 40 gr. parmezaan
• 30 gr. munt
• 30 gr. pistachenoten ongepeld 
• Kneepje citroensap
• Zwarte peper en snufje zout
• Extra vergine olijfolie van goede kwaliteit (zeer belangrijk anders kan je pesto bitter worden)

Bereiding:
1. Snijd de venkel en de knoflook fijn en de prei in gehalveerde ringen (na een goede spoeling om al het vuil te verwijderen). Verhit een klontje boter in een braadpan en voeg de venkel, knoflook, prei en tijm toe en bak ongeveer 10 minuten op een matig vuur tot ze zacht zijn.
2. Voeg de wijn toe en laat die inkoken tot deze verdampt is. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst en de bouillon toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
3. Schep 300 ml van het bloemkoolrijstmengsel uit de pan en blend dit met een (staaf)blender of keukenmachine tot een gladde massa en voeg dit weer toe aan de braadpan.
4. Snijd de asperges in stukjes van 1-2 cm, voeg ze toe aan de braadpan en laat ze in 10 minuten gaar worden in de bloemkoolrijstrisotto. Draai het vuur uit en breng de risotto op smaak met citroenschil, geraspte Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.
5. Maak ondertussen de munt- en pistachepesto door alle ingrediënten samen te blenden in een keukenmachine of met een staafmixer en voeg langzaam de olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt.
6. Serveer de bloemkoolrijst risotto met asperges en munt pistache pesto warm.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.