Aubergine en kikkererwten stoofpot

This post is also available in: English (Engels)

Deze heerlijke stoof staat zo op tafel en is vegan en glutenvrij! Een heerlijk gezond recept om de week mee te starten. Dit recept kan je ook makkelijk bereiden voor grotere groepen!

Seizoen: Alle
Porties: 4
Dieet:Vegan, glutenvrij
Tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 4 sjalotten 
• 2 tenen knoflook
• 2 tl. tomaten puree
• 2 tl. komijn poeder 
• Snuf chili vlokken
• 2 blikken kikkererwten
• 2 blikken tomaten blokjes
• 2 blaadjes laurier
• 2 aubergines
• 1 tl. kristal suiker
• 250 gr. Griekse of Turkse yoghurt (of plantaardige yoghurt)
• 1 citroen
• bosje peterselie
• Turks brood, bulgur of quinoa

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snij de aubergine in blokjes, verdeel over de bakplaat en voeg een scheut olijfolie, zout en peper toe en mix goed. Bak de aubergines 20-25 minuten.
3. Snij ondertussen de sjalotten in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de sjalotten een aantal minuten tot deze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, komijnpoeder en snuf chili vlokken toe en bak een minuutje mee.
4. Spoel de kikkererwten af en voeg toe aan de braadpan samen met de tomatenblokjes, een scheutje (100-200 ml. water), blaadjes laurier, suiker en een flinke snuf zout en peper en laat dit zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 minuten.
5. Indien je de stoof serveert met bulgur of quinoa, kook deze dan volgens de verpakking.
6. Voeg de gebakken aubergines toe aan de stoof en laat deze nog een minuutje mee pruttelen.
7. Mix de rasp van de citroen samen met de yoghurt en een snuf zout.
8. Serveer de stoof met de citroenyoghurt, gehakte peterselie en het Turks brood/ bulgur of quinoa.

chickpea and aubergine stew

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.